Uma das obras primas do Museu Thyssen em Madrid é este quadro do veneziano Vittore Carpaccio. O MNAA em Lisboa tem também uma bonita obra daquele pintor: Sagrada Família e Doadores do mesmo ano do cavaleiro exposto no Thyssen-1505.
Carpaccio é um prato italiano feito a partir de carne crua, cortada em fatias muito finas.
Foi criado em 1950 por Giuseppe Cipriani, fundador do Harry's Bar em Veneza. Cipriani preparou a receita originalmente para a Condessa Amalia Nani Mocenigo, pois o seu médico tinha-lhe recomendado o consumo de carne crua, rica em ferro, pois ela estava com anemia.
Na época da criação do prato havia uma exposição retrospectiva das pinturas de Vittore Carpaccio (c. 1465–1525) no Palácio Ducal. Cipriani associou a cor da carne crua fatiada com o molho claro aos tons de vermelho e creme predominantes nos quadros daquele famoso artista veneziano e assim decidiu atribuir o nome de Carpaccio à sua nova criação culinária, hoje em dia tão apreciada e obrigatória nas ementas da maioria dos restaurantes italianos espalhados por esse mundo fora.
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