Moussaka

 

Hoje experimentei uma receita tipicamente grega, que leva berinjela, um alimento que não estava habituada a comer quando era criança, mas que gosto muito e é saudável.  Há quem chame à moussaka  lasanha grega. É também muito comum na Roménia. 

Ingredientes:

3 beringelas grandes cortadas às fatias, 500 g de carne de vaca picada, 4 batatas médias cortadas às rodelas, 1 cebola grande, azeite, 1 lata pequena de tomate pelado cortado, 2 tomates frescos sem pele cortados aos cubos, 3 dentes de alho, orégãos, sal, pimenta, uma pitada de canela em pó, queijo ralado.

Molho bechamel: 0,5 litro de leite, 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sobremesa rasas de farinha,  2 gemas e um ovo inteiro, manteiga, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.

Corte as beringelas em fatias, pincele-as com azeite e tempera-as com oregãos, pimenta e sal. Ponha-as num tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

De seguida, leve um tacho ao lume com a cebola picada, azeite e alho. Adicione a carne e quando esta estiver frita junte o tomate, os orégãos e uma pitada de canela.Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15/20 minutos.

Frite as batatas em óleo quente e depois escorra-as em papel absorvente. 

Para preparar o molho, coloque a manteiga num tacho até derreter e depois junte a farinha e o leite quente aos poucos. Adicione ainda as gemas com o ovo. Continue a mexer bem até alcançar uma consistência cremosa e  tempere depois com  sal, pimenta e  noz-moscada. 

Para armar o prato, unte um pirex alto com azeite e coloque camadas de beringela, carne e batata, repetindo- as. Por último, adicione o molho bechamel, queijo ralado e rodelas de tomate para decorar  e leve ao forno durante cerca de meia hora a 180 graus.

Dá para 6 pessoas.

Bom apetite!

Receitas com beringela assada/grelhada

Uma das  receitas mais conhecidas com beringela assada/grelhada é libanesa e chama-se baba ganoush. Para esta receita é essencial a utilização de tahini, um ingrediente do médio oriente, que se compra já preparado.

Quando vivia em Caracas, a Marlene preparava uma receita que levava maionese em vez de tahini. Era muito boa e fiz como entrada para o primeiro almoço pós-confinamento oferecido pela minha filha e genro (maio). O meu cunhado gostou muito (3 beringelas grelhadas, no forno, previamente picadas com garfo, 4 colheres de sopa de maionese, 1 dente de alho picado miudinho, 1 cebola pequena picadinha e queijo parmesão ralado

Na Roménia há a tradição de berinjelas assadas em dois pratos tradicionais. Um é a salada de berinjela assada/grelhada, como se fazia no campo, na própria boca do fogão, que tem de ser a gás para ter chama. Segundo a Daniela, o gosto é muito melhor do que se for assada no forno.

As 2 beringelas levam cerca de 1 hora para ficarem suaves e a pele despegar-se do interior. Depois colocamos num passador para escorrer a muita água, que sai do interior e deixamos arrefecer. Antigamente seria esmagada numa tábua de madeira com um utensilio em madeira, mas hoje em dia passa-se pela varinha mágica a polpa da berinjela e junta-se meia chávena de azeite português e um quarto de cebola pequena muito bem picada, mexendo com uma colher para ver a consistência. 

Já provei esta salada - entrada para o almoço, que se usa barrada no pão. Como não comemos normalmente pão, aqui estão 2 fatias de Finn Crisp, para barrar a pasta de beringela.

Outra receita romena muito tradicional é zacusca. Usa-se também para barrar o pão e no outono cozinha-se como conserva para todo o ano. Também gosto muito.

Qualquer um destes pratos fica bem apresentado na pequena saladeira em forma de berinjela das lojas Bordallo Pinheiro.